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冬储香菜前先开挖深1米、宽25～30厘米的沟，沟长按贮藏量确定。将香菜带根挖出，将根上的泥土抖净，去掉黄叶烂叶后扎捆，每捆2.5千克左右。在早晨将香菜入沟，根朝下，叶朝上斜放。上面撒1层细砂，再撒上7～8厘米厚的细湿土。以后随着气温的下降，分2～3次增加盖土厚度，但总覆土厚度最好不超过20厘米。封冻前后，再在沟上加盖15厘米厚的草帘或干稻草。沟内温度维持在-5℃～4℃，以叶片冻结但根部不冻为宜。香菜出窖后要缓慢解冻，不能急躁。
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