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研究证明，每100克大蒜含水分69.8克、蛋白质4.4克、脂肪0.2克、碳水化合物23.6克、钙5毫克、磷44毫克、铁0.4毫克、维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬酸以及硒和锗等微量元素。大蒜还含有丰富的蒜辣素，是一种植物性广谱抗菌药，具有很强的抑菌、杀菌功效。
鸭发生食物中毒时，可先将鸭赶入清水沟塘喝水，冲淡毒汁。如果鸭中毒症状较重，用水稻或玉米等农作物加拌一些大蒜和少许食盐饲喂。蒜头要切成碎末，以达到消毒解毒的目的，同时要多喂一些青饲料，直到患鸭好转为止。
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