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生姜储藏不当容易霉烂变质，现介绍几种简便易行的储藏保鲜法。
稻草覆盖储藏法生姜收获后摊放在阴凉通风处3～5天，然后堆放在通风透气的房间里，上面覆盖一层稻草。
黄沙储藏法选择通风干爽的房间，在地上铺5～6厘米厚的湿润黄沙，然后铺一层生姜，之后再铺一层黄沙，如此反复，堆成圆顶形。堆顶用黄沙覆盖，上面再覆盖一层稻草。
草木灰储藏法在屋内通风的地方铺一层草木灰，上铺一层生姜，如此反复，最上面用草木灰覆盖。
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