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选择鲜姜，洗净剥皮，冲洗晾干后进行盐渍。每100公斤鲜姜加食盐30公斤，一层姜一层盐分层放入缸内。每天倒缸1-2次；腌制6-8天后，可每天倒缸1次。再腌制1个月即可封缸储存。成品姜的特点是：鲜绿、脆嫩、清香。（江苏胡昌林）
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