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制曲子选品格好、籽粒丰满、无病虫的玉米粒，用量以制醋的多少而定。先把玉米去皮，碾压成米渣子，此后倒在盛有干净凉水的缸或桶中，水量以盖住米渣子为宜，加盖盖好。过8天—9天后取出，装入干净的布袋中，待水分控干后，悬挂在阴凉处。一个月后，袋中米渣子长出绿色霉层，霉物越多越好。
酿制将经压碎、生有绿色霉物的曲子倒入干净的缸或瓮里，按1公斤曲子加5公斤水的比例加水，用贴布或布里衬棉絮的木盖盖好，并封泥，置于室内保留，2个月—3个月后启封，即为食醋。
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