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河北、河南、山东等省份的板栗多在10月中旬采收。通常在栗果刺苞由青色变为黄色，有30%左右微裂时即可采收。采收过早，成熟度不够，种仁不充实，不耐贮藏，影响质量和产量。如果是大面积栗园，宜以捡拾成熟后自然脱落的栗果为好，此时栗果的成熟度最佳；但栗果怕风干，应做到随落随捡。若赶时间采收，最好的办法是用长竹竿震动枝条，将栗果震落，及时拾起，这样采收的栗果充实饱满，风味、色泽、外观甚好，适于久藏和运输。
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