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在相同月龄档次中，育肥牛结束时体重越大，牛肉品质越好。牛肉品质和牛肉内脂肪沉积量有密切的关系。因此育肥结束时体重大，膘情好的牛，牛肉品质也好。此外还要考虑牛体形大小，早晚熟等方面的差别。在相同的牛品种内，牛肉品质和育肥牛育肥结束体重有非常密切的关系，小体重牛的牛肉品质不如大体重的牛。大理石花纹等级随着育肥牛出栏体重的增加而提高；胴体评分也是以650千克体重时最高；背部脂肪厚度也有这种规律。如果以生产高档牛肉为目的时，追求较高的出栏体重能获得理想的养牛效益。
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