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秋延后辣椒生育进程较快，在后期应注意保温防寒、保土壤持湿润和搞好株型调整工作：一般在11月份第一次寒潮来到之前（即小雪前），棚内要及时上二膜，上膜后注意温湿度调控；定植后到11月上旬，棚内土壤保持湿润，切忌忽干忽湿和大水漫灌。11月中旬以后，以保持土壤和空气湿度偏低为宜；10月下旬到11月上旬植株上部顶心与空枝全部摘除，以减少养分消耗，促进果子膨大长足。摘顶心时果实上部应留两片叶。在拉秧前10—15天，将植株摘心，打掉所有枝杈的顶部，以去掉顶端优势，使顶部的小果实迅速长大，达到商品采收标准。
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