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开花授粉的适温为20至27摄氏度，低于15摄氏度或高于35摄氏度不利于授粉受精(影响花粉的萌发)，易造成落花落果。所以，在夏天等高温季节栽培辣椒，特别是在温度超过30至35摄氏度的天气，辣椒往往不易坐果，且易发生病毒病。而在冬季保护地栽培辣椒时，常因温度偏低，而不易坐果。一般大果型辣椒品种比小果型品种更不耐高温。
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