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大白菜是喜温耐凉但不抗热的蔬菜品种，高温、高湿极易腐烂。前期供水不足，后期供水过多，会引起叶球开裂。在结球中后期，如果氮肥过量施入，这时外部叶球基本定型，内部依然快速生长，结球就会出现开裂的现象。采收过晚或不及时，导致大白菜过分成熟，也会使叶球开裂，长距离的运输或贮藏保鲜的大白菜一般只能成熟八九成时采收。
对大白菜生长应合理浇水、施肥、注重氮磷钾及钙肥的搭配使用，遇大雨时及时排除积水，防治菜田忽湿忽干，适时采收，对激素制品切勿过度使用，只要措施得当就可以减少大白菜开裂的发生。
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