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脱盐漂去盐分和杂质，以基本脱尽为目标。脱水采用离心或压榨方法脱去大部分水分。一般应脱去60%左右的水分。浸料可根据所设定的口味采用糖渍、料液渍、酱料渍等方式制成不同形状和不同口味的产品。干燥可采用自然干燥或烘房干燥方式进行干燥。一般在60-70℃条件下烘至含水量为18%-20%时即可。应注意烘烤过程中隔一定时间要进行通风排湿，并适当进行倒盘，以使干燥均匀。回软包装干燥后的产品一般应经过一定时间的回软才能进行包装并成为产品，回软期通常需24小时左右。
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